¿Qué es qué son las cocochas?

Las cocochas son una parte muy apreciada en la gastronomía, especialmente en el País Vasco. Se trata de la carne gelatinosa que se encuentra en la parte inferior de la mandíbula de algunos pescados, principalmente la merluza y el bacalao.

Tradicionalmente, las cocochas se preparan de diversas formas, siendo las más populares:

• Cocochas a la Pil Pil: Una preparación clásica donde las cocochas se cocinan lentamente en aceite de oliva con ajo y guindilla, emulsionando una salsa cremosa.

• Cocochas en Salsa Verde: Cocinadas en una salsa verde a base de perejil, ajo, fumet de pescado y a veces guisantes.

Las cocochas son valoradas por su textura suave y gelatinosa, y su sabor delicado a mar. Son consideradas un manjar y suelen tener un precio elevado. También existen cocochas de bacalao, que requieren un proceso de desalado previo a su cocinado.